Kto stoi przy blasze
- Narożnik
- Ola Wróbel i Bartek Szymański. Ona przez pięć lat stała przy blasze w Londynie, on prowadził food truck na Mokotowie. W 2021 otworzyli BRGR LAB na Ząbkowskiej.
- Mięso
- Wołowina od jednego dostawcy spod Łowicza: łopatka i antrykot, 80/20. Mielimy ją rano, tylko na ten dzień. Jeśli zabraknie, zamykamy blachę.
- Bułki
- Maślane i preclowe, pieczone o 6:30 w piekarni dwie ulice dalej. Lekko słodkie, żeby skorupka smasha miała z czym kontrastować.
- Blacha
- Stal, 230°C, żadnego grilla. Smash wymaga płaskiej, bardzo gorącej powierzchni i jednego mocnego ciosu szpatułą.
- Lokal
- Dwadzieścia miejsc, lada z widokiem na blachę i muzyka głośniej, niż wypada.
Przyjdź na rundę
ul. Ząbkowska 27, Warszawa